Делаю схему в Draw.
Как в Draw 3.1.1 сделать вертикальный текст ?

А почему бы не сделать так:

1) нажимаем на панельке значок T, а на листе делаем рамку для текста;
2) вводим в эту рамку текст, делаем его красивым (шрифт, цвет и т.д.);
3) для рамки вызываем контекстное меню, а там выбираем "Положение и размер...";
4) на вкладке "Поворот" в нижней половине диалога щелкаем верхнюю (поворот против часовой стрелки) или нижнюю (по часовой) точку. Затем "ОК"

?