Старайтесь не использовать WindowsFormsHost, он очень медленный, даже на более простых компонентах. Попробуйте найти аналог на WPF.

Для того чтобы изменения на форме записывались в массив вам в бинденге необходимо указать:
UpdateSourceTrigger= PropertyChanged
и
Mode = TwoWay

Для того чтобы на форме отображались данные, вам необходимо унаследовать объект к которому производится биндинг от INotifyPropertyChanged, и кидать событие PropertyChanged с названием свойства которое будет меняться, в вашем случае K_add[i]

Сделал две коллекции, одна рабочая, другая привязана к DataGrid. При нажатии "Save" параметры второй копируются в первую в цикле, при нажатии "Cancel" наоборот. Неужели это единственное решение?

Я точно не помню, но по-моему WPF DataGrid плюет на ваш UpdateSourceTrigger для любой колонки кроме DataGridTemplateColumn (ибо там вы все биндинги ручками привязываете напрямую в CellTemplate и CellEditingTemplate. Во всех остальных случаях если я не ошибаюсь DataGrid при генерации ячеек ставит UpdateSourceTrigger=LostFocus (или Explicit, который сам же и коммитит). Так что если хотите контролировать время коммита в сорс - используйте исключительно DataGridTemplateColumn, где вы сами даете темплейты для содержимого ячеек.

Вообще если вкратце - DataGrid это не панацея и не очень любит, когда его используют не так, как это задумывали авторы. Его основная суть - редактирование рядов. Когда вы клацаете по ячейке и что-нибудь редактируете - начинается формальный edit текущего ряда. Когда вы уходите с этого ряда происходит коммит данных обратно в сорс.

У вас же случай крайне странный (я слабо представляю зачем вам save/cancel для датагрида, но мало-ли какие бывают случаи). Для того чтобы осуществить ваш замысел с save/cancel вам надо условно говоря предотвращать коммит ряда (смотрите в сторону какого-нибудь RowEditEnding -  там вроде есть cancel, это в случае если вы таки используете стандартные колонки, а не templatecolumn) а также в сторону CommitEdit.

Также на всякий случай хочу заметить, что DataGrid поддерживает IEditableObject, так что это тоже может как-то облегчить задачу.