Delphist, 
Ну а как ещё данные гонять туда-сюда?
Сервер в сети нужен в любом случае. Хтоя нет , можно извращением занятся - offline клиент-сервер.
Т.е. рано утром каждый сотрудник синхронизирует мобильную базу и в путь, а вечером сливает данные на сервер, тоже вариант, но теряется сама "мобильность" и принцип "just in time".

Zlatogorov это если мы живем в идеальном мире и всегда есть соединение с сервером. 
У меня как раз такая задачка и была . Некий представитель с коммуникатором выезжал по организациям, которые находятся в разных станицах, где с GPRS (по крайней мере на тот момент) было не очень. Там он, скажем так, уточнял некие данные и вколачивал их в offline
режиме в коммуникатор. Ну и потом, когда появлялась возможность, синхронизировал их с сервером. 
Наличие такого Offline режима было обязательным, иначе система им бы не подошла.
Вообще это не очень экзотичный вариант работы. Многие платежные терминалы тоже поддерживают такой режим.
Ведь сервер может быть недоступен по разным причинам. Есть даже термин такой - Отсоединенные датасеты.
И, кстати, иногда именно наличие такой возможности заставляет юзать не WAP, а J2me или .Net  compact.
Надеюсь это не Off topic.

VOS, 
Ну тогда это не сервер, а хранилище.
Если на handheld  стоит Windows Mobile, то мой выбор однозначен - Framework.

Чёт правда много текста. Я всегда работал со связкой такой: php/mysql или asp/mssql (или access).
С мобилы вызываю скрипт, а внутри его происходит соединение с БД.

А БД тоже размещалась на мобильнике.