А почему для шаблонов одних элементов, например Button, если не заполнить  TargetType, то нужно указывать что то типа 
Content="{TemplateBinding Property=ContentControl.Content}".

А для шаблонов других элементов, например для шаблонов ListView не нужно указывать никаких TargetType, и всё работает.

Тут есть какая то логика?