использую голый ubunto server заведенный на виртуальной машине поднял sambo (для локалки чтобы не использовать ftp) , апатч, php5.3, mysql, phpmyadmin и не парюсь denver и другие сервера в прошлом.
виртуально настроить несколько серверов удобно когда ты работаешь не со стандартными проектами где на 1 сайт используется по 2 и более серверов.

нужно ещё не забывать что для полноценной работы нужны программы в которых и делают сайты.. Вот только не очень много достаточно приличных я видел под линюкс... хотя может не сильно искал...

eclipse, netbeans, phpstorm ?

блокнот ) я извращенец еще тот notepad++ мне не нужна большая IDE чтобы делать что то большое лижбы подсвечивало код .

 не только ты.
Периодически тут темы проскакивают "где описана функция Х" или "выдает белую страницу" 

Не знаю, мне так не всегда блокнотом пользоваться удобно Лучше более менее настроенные системы с подсветкой синтаксиса. Очень мне кажется удобно, для проверки кода. Если конечно привык Надо будет под Linux тоже поставить и поэкспериментировать

Смотря, что понимать под программами. Учитывая, что речь ведеться в ветке PHP-программистов, я предположу, что разговор об IDE: все известные IDE мультиплатформенные. Что же касается программ для "быстрой правки кода", вроде notepad++, то gedit достойная ему замена.

Но если действительно не хватает какой-то программы, то ее всегда можно использоваться через гостевую Widows XP. Огромный плюс того, что хостом у нас будет Linux являеться то, что у него есть несколько рабочих столов. Раскрыв на ширину экрана гостевую ОС на одном из рабочих столов, мы можем быстро переключаться из Linux в Windows и обратно.

Добавлено через 1 минуту и 15 секунд
Быстро - это значит всего навсего нажав комбинацию клавиш переключения между рабочими столами. т.е. примерно так же быстро как и переключить окна.