Скажем так. В общем проекте с участием TomCat (хвала его разрабам), есть сервлет на Java (получает информацию от клиента) в котором есть несколько переменных (периодически меняются). Есть HTML файл, где значения этих переменных должны бы обрабатываться в java-script. Как в java-script обратиться к этим переменным?

А теперь еще раз и понятнее 
Сервлет что отдает и куда и в каком виде ? 
Отдает на страницу HTML ? Но как он это делает - через AJAX-запрос с этой страничке этому сервлету ?
Формат передачи этих параметров какой ?

Или тогда опиши задачу. А то все это напоминает разговор двух студентов об английском языке:

- Как на английском будет "у" ?
- В смысле ? Что ты хочешь сказать ?
- У доски стит стол.

не путай мясо с молоком ,
Java Script + HTML - работает на слиенте 
Servlet тут не причем , 

вот пример "богатого" клиента [code=nocolor]
<html>
<head>
<script Language="JavaScript">

var timeStr, dateStr;
function clock() {
        var now = new Date();

        // time
        var hours = now.getHours();
        var minutes = now.getMinutes();
        var seconds = now.getSeconds();
        
        timeStr = hours;
        timeStr += ((minutes < 10) ? ":0" : ":") + minutes;
        timeStr += ((seconds < 10) ? ":0" : ":") + seconds;
        
        document.clock.time.value = timeStr;

        // date
        date = now.getDate();
        month = now.getMonth()+ 1;
        year = now.getYear();
        
        dateStr = "" + month;
        dateStr += ((date < 10) ? "/0" : "/") + date;
        dateStr += "/" + year;

        document.clock.date.value = dateStr;
        
        setTimeout("clock()", 1000);
}

</script>
</head>
<body onLoad="clock()">
<form name="clock">
  Time:
  <input type="text" name="time" size="8" value=""><br>
  Date:
  <input type="text" name="date" size="8" value="">
</form>

</body>
</html>
[/code]


вот сервера