1.Что лучше в начале карьеры, работать в небольшой, молодой фирме где пока еще нет очень опытных программистов, в основном небольшие проекты но зато более гибкий график, либо в крупной компании где серьёзные проекты и соответственно более опытные программисты, но и политики фирмы уже более жестка в плане графика работы например и т.д.?
2. Во всех компаниях джуниоров берут для обучения, так вот какого обучения можно ожидать вообще? Просто дадут задачу и потом проверят выполнение, или будет подсказывать и объяснять тратя свое время?
3.  Какой вариант лучше для начала, делать небольшой проект целиком, или работать в команде из нескольких программистов над более крупным проектом, в 1 случае будет конечно тяжелее но зато знания будут более обширные, а во втором будет легче так как самые сложные куски кода будет делать более опытные люди но и знания будут более узкими? 

А чё вообще задаваться такими философскими вопросами? Куда взяли там и хорошо, главное опыта набраться, а потом уже думать куда и где лучше.
А вообще идеально для джуниора это бросить его в какой нибудь большой сложный проект, над которым работают уже 1-2 человека. Вот если справится, значит будет хорошим программистом, а нет, значит и нечего соваться вообще.
По обучению не ожидайте вообще ничего. Обучаться надо самому и в редких случаях отвлекать других от работы. Ваши инструменты это гугл, StackOwerflow и наш форум.

Дооокиии оффф докиии рулят  + к Bitter

Еще Хешкод, редко там умных идей но есть

Мне много раз приходилось на новые языки/среды перескакивать, поэтому для себя вот что вывел:

1. В большой фирме продержаться проще.  Человек, взявший тебя на работу, ожидает от тебя результатов (работник должон приносить прибыль!).  В маленькой фирме каждая твоя заминка на виду, в большой - "вработавшиеся" уже коллеги создают некий маховик, дающий тебе время на изучение технологии, языка или проекта.

2.  В большой фирме, точнее - в большом коллективе коллег, работающим с тобой на одном проекте, всегда можно к кому-нибудь обратиться с вопросом, если где-то конкретно встрял.  Если коллеги - не поголовно все уроды, то с тобой практически всегда поделятся и опытом, и знаниями.  К сожалению, не всё написано в мануалах...

3.  Чем меньше фирма, тем, как правило, больше мелких проектов.  Если ты тольно начинаешь врабатываться, переброска с проекта на проект сильно утомляет.

4.  Мелкая фирма черезчур сильно зависит от заказчика.  Минусов тут много - и обязательное исполнение любой, даже самой абсурдной прихоти заказчика, и возможность вылета с рабочего места из-за того, что заказчик решил тупо пару проектов свернуть или передать другой конторе.  В большой фирме такие фокусы по ряду причин отсутствуют.

Это всё - с точки зрения начинающего.  Если ты уже профи в том, над чем придётся работать, то абсолютно пофиг, где работать.

Минусы большой фирмы - любовь начальства к "правильной" одежде, постоянным собраниям и горы отчётности...

Добавлено через 13 минут и 13 секунд
Ах, да... что ещё, наверное, немаловажно, на больших фирмах принято время от времени отправлять своих сотрудников на всякие семинары, переобучения, сертификации.  На маленькой, как правило, всё вышеописанное - за свой счёт и в свободное от работы время...