Ребзя, вопрос таков...
Вот есть у меня некая форма

<Select id='zzz' name='nnn'>
<option>чай</option>
<option>кофе</option>
<option>какао</option>
</select>

а по другому select'у onchange я запускаю функцию, которая должна запретить выбор в списке напитков, а значение выставить ="чай".

function vstrmicr(y){
    if(check==1){
        document.getElementById("zzz").disabled=true;
        document.form.nnn.options[0].selected=true;
    }else{
        document.getElementById("zzz").disabled=false;
    }
}

и после этого я отправляю эту форму чтобы обработать ее и понять что я получаю "чай", а не что-то иное.

ВОПРОС: Как передать "чай", если select disabled? или как передать иным способом значение?

рассуждаем логически, если не можешь установить чай по умолчанию в zzz, то что тебе помешает создать невидимые поля значения которых ты собственно и будешь читать на сервере,
к примеру
<Select id='zzz' name='nnn' onchange=document.getElementById("hidPloe").value=this.value>
<option>чай</option>
<option>кофе</option>
<option>какао</option>
</select>
а при запуске своей функции делай ттак
document.getElementById("zzz").disabled=true;
        document.form.nnn.options[0].selected=true; 
document.getElementById("hidPloe").value='чай'

Добавлено @ 17:50 
<input type='hidden' id='hidPloe' name='hidPloe' value=''>

ну спасиба.
я уже про этом сам додумал  , но как реализовать не знал.

и как обычно, "хорошая мысля приходит опосля"...  

про мысли это точно камрад