все сделал стандартно создал файл в Serialize ar<<string, смотрю в файл а там впереди моих данных всегда стоят значки какойто неопеделимой кодировки! Кто нибудь знает как отних избавится?

Это служебная информация, не обращай внимания.

тоесть  от неё  избавится можно только если не пользоваться сериализацией?

Очень настойчивое желание избавиться от служебной информации. Видимо, нужно получить чистый текстовой файл? А string, вероятно, это переменная класса CString? Тогда ничего не выйдет: при сериализации CString сохраняет сначала информацию о длине строки. А при чтении, соответственно, сначала считывает ее, чтобы понять, сколько читать из файла. Если тебе это не подходит, придется работать с файлом ручками.

 желание обусловленно тем что данный файл необходимо далее обрабатывать например в экселе и мне не нужно чтобы в эксель запихивалось лишнее и постоянно ругался на неизвесную кодировку

Тогда, как я и сказал выше, придется сохранять ручками. Более геморойно, но зато более гибко. Можно этакое загнуть - эксель вообще в трубочку свернется.  

Gremlin, сериализация строки и вообще архив CArchive предназначены для сохранения в бинарном формате. Экселю, конечно, нужен текстовый. Для текстового пиши сам или используй стандартные потоки std::ifstream/ostream. Вот там операторы << и >> работают в текстовом режиме.