HI !

Каким образом можно получить список все доступных видео режимов (разрешение - цвет)?

Кол-во цветов текущего режима
GetDeviceCaps(Form1.Canvas.Handle, BITSPIXEL) *
GetDeviceCaps(Form1.Canvas.Handle, PLANES)

Для получения общего количества битов, используемых для получения цвета используются следующие значения.
1 = 2 colors bpp
4 = 16 colors bpp
8 = 256 colors bpp
15 = 32768 colors (возвращает 16 на большинстве драйверов) bpp
16 = 65535 colors bpp
24 = 16,777,216 colors bpp
32 = 16,777,216 colors (то же, что и 24) bpp
Вы можете использовать:
NumberOfColors := (1 shl
(GetDeviceCaps(Form1.Canvas.Handle, BITSPIXEL) *
GetDeviceCaps(Form1.Canvas.Handle, PLANES));
для подсчета общего количества используемых цветов.

Можно поменять режимы дисплея:

Нужно использовать EnumDisplaySettings() для получения полного списка доступных режимов. Затем ChangeDisplaySettings() - для изменения текущего режима. Обрати внимание, что многие драверы не меняют режим без перезагрузки.

--------------------------------------------------------------------------------
unit Unit1;

interface

uses
Windows, Messages, SysUtils, Classes, Graphics, Controls, Forms,
Dialogs, StdCtrls, Spin;

type
PdmArray = ^TDmArray;
TDmArray = array[0..0] of TDeviceMode;

type
TForm1 = class(TForm)
Memo1: TMemo;
SpinEdit1: TSpinEdit;
Button1: TButton;
procedure FormCreate(Sender: TObject);
procedure FormDestroy(Sender: TObject);
procedure Button1Click(Sender: TObject);
private
lpDmArray : PDmArray;
NumModes : integer;
{ Private declarations }
public
{ Public declarations }
end;

var
Form1: TForm1;

implementation

{$R *.DFM}

procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject);
var
i : integer; // auto-initialized to zero
MoreModes : bool;
dm : TDeviceMode;

begin
Memo1.Lines.Clear;
MoreModes := True;

while MoreModes do begin
MoreModes :=
EnumDisplaySettings(nil,
i,
dm);
Memo1.Lines.Add('Mode ' +
IntToStr(i) + ': ' +
IntToStr(dm.dmBitsPerPel) + ' Bits Per Pixel ' +
IntToStr(dm.dmPelsWidth) + ' x ' +
IntToStr(dm.dmPelsHeight));
Inc(i);
end;

NumModes := i;
SpinEdit1.MinValue := 0;
SpinEdit1.MaxValue := NumModes;

GetMem(lpDmArray, sizeof(TDeviceMode) * NumModes);
FillChar(lpDmArray^, sizeof(TDeviceMode) * NumModes, #0);

{$IFOPT R+}
{$DEFINE CKRANGE}
{$R-}
{$ENDIF}
for i := 0 to (NumModes - 1) do
EnumDisplaySettings(nil,
i,
lpDmArray[i]);
{$IFDEF CKRANGE}
{$UNDEF CKRANGE}
{$R+}
{$ENDIF}
end;

procedure TForm1.Button1Click(Sender: TObject);
var
ReturnVal : LongInt;
begin
{$IFOPT R+}
{$DEFINE CKRANGE}
{$R-}
{$ENDIF}
ReturnVal := ChangeDisplaySettings(lpDmArray[SpinEdit1.Value],
CDS_UPDATEREGISTRY);
{$IFDEF CKRANGE}
{$UNDEF CKRANGE}
{$R+}
{$ENDIF}
with Memo1.Lines do begin
case ReturnVal of
DISP_CHANGE_SUCCESSFUL: Add('DISP_CHANGE_SUCCESSFUL');
DISP_CHANGE_RESTART : Add('DISP_CHANGE_RESTART');
DISP_CHANGE_BADFLAGS : Add('DISP_CHANGE_BADFLAGS');
DISP_CHANGE_FAILED : Add('DISP_CHANGE_FAILED');
DISP_CHANGE_BADMODE : Add('DISP_CHANGE_BADMODE');
DISP_CHANGE_NOTUPDATED: Add('DISP_CHANGE_NOTUPDATED');
end;
end;
end;

procedure TForm1.FormDestroy(Sender: TObject);
begin
FreeMem(lpDmArray, sizeof(TDeviceMode) * NumModes);
end;

end.

EnumDisplaySettings???

Эта функция получает информацию о графическом режиме дисплея. Можно получить информацию для всех графических режимов делая серию вызовов.
Запусти Delphi, далее меню Help>Windows SDK и найди эту функцию. А в проект попробуй включить ссылки на WinTypes, WinProcs (я точно не помню)

Насколько я знаю, WinTypes и WinProcs - это пережитки прошлого, начиная с дельфи 3(или может раньше, но я начинал именно с неё) используется юнит Windows