Последнее время часто стал использовать xml при работе с разными проектами. 
DTD, XML Schema эти слова мне знакомы, и в интернете есть материал для ознакомления с ними... 
Но мне хотелось бы узнать, когда и где вы применяет на практике xml, и в частности как используются эти технологии на практике...
Поделитесь опытом так сказать )

различные БД, в дальнейшем разработка к ним схем для визуалиации, ещё в XPS, для редактирования.

Иногда это поможет избежать ошибок.Например, ты пишешь XSLT для документа и делаешь предположения,о том что какая-то нода должна иметь не более одной такой-то дочерней ноды.
И вот всё вроде тип-топ, пока вдруг кому-то не пришло в голову добавить ту самую ноду в документ.
Хорошо, если при трансформации вывалится ошибка. А если только вывод покривится ... тогда тебе предстоит потратить время на поиск причины этого жизненного недоразумения. Так или иначе, когда размер XSLT будет расти, придётся использовать XML Schema или DTD, во избежание такого рода ошибок.

У нас есть интерфейс для обмена данными с другими подсистемами. Описание этого интерфейса состоит из XML Schema, и словесного описания, какой смысл несет тот или иной тег.

Как правило - для проверки данных, приходящих из внешнего источника. В нашем случае - это телепрограмма/описание видеофильмов. Если провалидировать контент заранее, это снизит вероятность ошибки при обработке.