Чем обосновывается запрет на описание конструктора по умолчанию у структур ?..
Скажем, характер данных у меня таков, что для их описания семантически более подходит структура (группа свойств/параметров). Структура имеет несколько полей, описывающих некоторые свойства. Необходим способ создания структуры с параметрами, инициализируемыми по умолчанию. Указывать инициализаторы по умолчанию при описании структуры нельзя (в отличие от классов), конструктор по умолчанию описывать тоже нельзя...

К чему так сильно урезать гибкость структур...

Вот как об этом пишет Джеффри Рихтер. 

"Есть редкие ситуации, когда runtime должен инициализировать value-тип, но не может вызвать его конструктор по умолчанию. Это может произойти, например, если локальный для потока value-тип должен быть размещен и инициализирован, когда неуправляемый поток в первый раз исполняет управляемый код. В такой ситуации runtime не может вызвать конструктор типа, но обеспечивает инициализацию всех членов 0 или null. По этой причине рекомендуется не определять для value-типов конструкторов без параметров."

Тогда должен быть альтернативный способ решения ситуации из поста 1...

ИМХО, это одна из недоработок .NET, сам часто об это спотыкался. Ну если уж про это Рихтер пишет так - значит в самом деле всё серьёзно   

Тогда 2 варианта:
1. Конструктор с параметрами - вызываем и передаём кучу параметров...
2. Пишем статический метод класса (без параметров), который создаёт и возвращает нужный нам объект с параметрами по умолчанию...

Собственно, остановился на 2-м варианте...