КОДИРОВКА  сервера  UTF-8 Unicode (utf8)
язык  ru-utf-8
Сопоставление соединения с MySQL utf8_general_ci
по умалчанию при создании таблиц выставляется latin1_swedish_ci
Какая кодировка должнабыть у полей  и таблиц чтобы хранить русский текст? и можно ли?

ну, не latin1 - точно. кстати, "latin1_swedish_ci" - это collation, т.е. правила сравнения(чувствительность к регистру, какой символ больше какого и т.д.). А кодировка по умолчанию, получaется, latin1.  При попытке записи кирилицы в поле с такой кодировкой получишь "data too long". Потому значение кодировки надо менять при создании каждой таблицы - иначе проблемы ещё будут.... 
Надо либо utf8, либо cp1251, либо ср1252(если есть в списке - я не помню), или ср866(DOS - кодировка). 

всеравно вместо рускогот шрифта "??????????????????????"

set NAMES utf8;

не забыл сделать после соединения?

Alix36, два вопроса: 
1. mysql_query("SET NAMES utf8") перед началом работы с БД не помогает?(впрочем, если "Сопоставление соединения с MySQL utf8_general_ci" - проблема, скорее всего, так не решится)
2. кодировку самой страницы указываешь? может, просто браузер страницу в ср1251 отображает вместо utf8?

skyboy, 
после    mysql_query("SET NAMES utf8") вместо вопросов стало вот это Человек без Лица

изменил кодировку на utf8 (в настройках браузера) получил вот это ����������, 
если одновременно и то и другое, получаем то чтно надо, но весь остальной текст... ���������� Нельзя какнибудь подругому?

конвертируй данные, полученные из БД к "своей" кодировке.
или измени кодировку хранения данных в БД с utf8 на "свою" кодировку.

мдя... похоже, "остальной текст" имеет кодировку ср1251.

ну, так ср1251 и utf8 - немного разные кодировки. как ни странно   

дам. а можно поподробней 

например, convert_cyr_string

а 

set names cp1251 

как отработает?