как создать sql-запрос в builder C?   

А по конкретней? Под какую СУБД? 
Какая версия Билдера?

В C++ Builder 6, то для соответствующих СУБД есть объекты типа *Query.

К примеру если ты хочеш создать запрос через BDE то:
1)Database - подключаеш саму БД
2)DataSource - "посредник" между бд и запросом. в нем просто выбираеш БД из 1)
3)Query - сам запрос. В нем выбираеш DataSource  из 2)

В Query сам запрос пишеш в SQL (можно через Object Inspector)
или же 

Query1->SQL->LoadFromFile() 

(вобщем работаеш как с набором строк - TStrings)
чтоб выполнить запрос - 

Query1->ExecSQL()

Если запрос типа select ... то для отображения можно добавить DBGrid который связан с тем же DataSource.