Проблема следующая:
Нужно из формы получить данные, обработать их и передать методом POST другому скрипты, находящемуся на стороннем серваке...

Я встречал похожие примеры, например: принимаем данные из формы, обрабатываем, передаём стороннему скрипту методом POST, и выводим результат, который прислал сторонний скрипт. Мне так не надо, а модифицировать подобные примеры не удалось, там было всё завязанно на fsockopen.

Препологаю, что подобное можно сделать через header(), т.е. просто передать парамтры последнему скрипту и открыть его.

Сразу скажу: мануалы читал и не разобрался, на google был, похожий вопрос http://
forum.vingrad.ru/topic-38342.html но там не помогли, curl нет, include нельзя использовать.

header тут поможет только в том случае, если пользователя надо перенаправлять на страницу

если скриптом получать данные из инета, то для этого и используют сокеты или курл

Не совсем понятно, что Вам надо. Второй скрипт должен POSTом слать данные на другой сайт?
Если так - то сокеты и курлы Вам в помощь. Вот неплохой класс для таких целей - http://sourceforge.net/projects/snoopy/