В IE есть функция выбора размера шрифта (Lagest...smaller).
Почему некоторые надписи при этом меняют размер, а некоторые нет?
И как сделать, чтобы размер шрифта не менялся?

Всё это задаётся стилем css...
Если задать размер шрифта в пикселях, то он меняться не будет, если в поинтах, то будет... Желательно задавать размер строго в пикселях, но если при создании дизайна вы хотите, чтобы пользователь мог изменить размер шрифта, то необходимо это учесть, т.к. иначе, изменённый размер шрифта может "покоробить" страницу...

Понятно, спасибо я так и предполагал!