Время хранится в часах и минутах в string  в формате HH:mm
Какие методы можете посоветовать чтобы между подобными строками можно было бы вычислять интервал в ременной?

DataTime.Parse\ParseExact, а дальше методы DataTime.

cully, из этих методов DataTime.Parse\ParseExact мне прийдётся как я понимаю использовать перегруженные варианты с  параметром экземпляра  класса унаследованного от IFormatProvider-интерфейса... я правильно понимаю ?
Сам интерфейс содрежит один только метод: GetFormat(System.Type formatType)... Как примерно в моём случае тогда нписать реализацию этого метода?

хоспади, зачем так много думать, кодить надо 



в общем-то можно было обойтись просто DateTime.Parse("22:10"), сомневаюсь что вашу программу будут запускать люди из всяких необычных культур.

cully, а тогда какой же метод из DataTime  вычисляет разницу между двумя DataTime?

это может звучать парадоксально, но Subtract