Программы распознавания речи...
Их не много, но уже больше года назад я видел доступные для продажи в сети программы подобного рода - преобразующие речь в текст.
Это в сущности распознание речи.
Вообще следует провести границу в данной теме:
распознание речи - не одно и то же, что распознание голоса!!!
Это следует иметь в виду.
Но меня конечно больше интересует распознание речи в контексте распознания звука!
Звук образует речь следуя по определённым законам, используя эти законы, можно разработать программу, программирование нашего времени позволяет сделать всё что угодно!
Вообще, вся эта тема ни к чему не приведёт, что-бы что-то разработать нужна комманда (я к стати собираю команду для разработки программного обеспечения ,  смотрите выше) , слаженная работа, финансирование и т.д.
По какому принципу работают программы распознания речи?

В любом случае программы распознавания речи работают по принципу сравнения звукового потока с образцом, эталоном.

Думаю даже такая задача не будет слишком сложной, нужно лишь найти готовые исходники программы, которая выводит звуковой сигнал в виде волны на экран.
Дальше - дело техники.