Что такое StringBuilder.Capacity ? Как это свойство работает? Заранее благодарю.

Capacity -- это максимальное число символов, выделенных в памяти для хранения строки StringBuilder-ом. По мере надобности он динамически выделяет ещё памяти, и увеличивает Capacity. В большинстве случаев это то, что и надо. Однако можно указать StringBuilder-у выделить больше памяти, чем он это делает, например, в целях производительности, если мы реально заранее знаем, сколько нам её понадобится (памяти).

рекомендуют задавать Capacity простые числа, так он будет более эффективно работать.

  А откуда такая инфа?

Насколько помню (искал в мсдн, чет не нашел) StringBuilder по-умолчанию (когда MaxCapacity не задается) задает какое-то Capacity - больше чем слово, которое сейчас находится в StringBuilder. Это позволяет ему не расширяться при каждом добавлении символа - что довольно сильно увеличивает скорость работы. И эти числа он выбирает кажись степени двойки. Не понимаю какой смысл в ускорении при использовании простых числе  

zaver, попутал Capacity и HashTable.
нижеприведенная цитата отсюда

Вам понятно, привередливый archeg?     

точно! каюсь