Никак не могу понять где смотреть доки по возможностям Rails...
Нужно например сделать select с профессиями. Вроде бы нужно так:



Сделал. Все нормально, работает. Потом где-то в сети увидел что есть
collection_select ;) Понять как он работает по документации имхо
ВООБЩЕ НЕ ВОЗМОЖНО 
Крутил, вертел... Потом кое-как получилось (опять же по примерам из
сети)



Красиво, но нужно чтобы первая строка была не из списка (ну типа "--
выберите то-то"). Искал, единственное что нашел это (опять не из
справки, все по примерам):



Да, получше стало. Но нужна не пустая строка, а с текстом, что мол
выбрать нужно

Погуглил, нашел еще один пример:



На этот раз все. Меня все устраивает.

Вопрос: "Где можно узнать какие существовуют эти
вот :include_blank, :prompt и прочие интересные параметрах которые
нигде не описаны?" 

Можно посмотреть в тестах. Там каждый тест-кейс может служить неплохим примером. Параметры, о которых Вы говорите, я нашёл примерно здесь: 

/ruby/lib/ruby/gems/1.8/gems/actionpack-1.13.3/test/template/form_options_helper_test.rb

Это сообщение отредактировал(а) MPie - 1.11.2007, 14:13

Погугли CHM доку по Rails, я нашел очень быстро и там станет все понятно

Все проще ;)
select("user", "profession_id", Profession.find(:all).collect {|p| [ p.name, p.id ] }, { :include_blank => true })

Добавлено через 11 минут и 27 секунд

Зачем гуглить все есть на локалке 
D:\Ruby\lib\ruby\gems\1.8\doc\
или
 Старт\ruby\RubyGems\Start RubyGems RDoc Server
и в браузере http://localhost:8808/