Насколько реально производительнее  4х ядерный процессор 2х ядерного?
Можно ли получить доступ к управлению распаралеливанием процессов между ядрами?

Все зависит от софта. В среднем я думаю процентов на 50. Напимер Winrar использует многопоточность и поэтому все 4 ядра грузятся 
одинаково - максимально. Правда такого софта пока мало еще. У меня например сейчас Intel Core 2 Quad Q6600 и например я могу 
запустить Антивирус + архивирую два фильма + продолжаю работать и не чувствовать никаких тормозов! 

все зависит от от задачи:
если задача  - легкие потоки, которые надо просто параллельно запускать, и общий поток данных маленькиий, то такие программы ессно выигрывают ( напр. оконные приложения без нагрузки на вычисления )
а если задача - обработать как можно больше данных, то больше основной шины не пронесешь, т.е. вероятно, что при таких high throughput задачах нужно процессор или много процессоров с как можно более толстой шиной.

Кстати Sun сейчас какой-то новый процессор ( который должен был уже быть на рынке, но выходит только на сл. год) выпускают, новая модификация UltraSparc, называется Ниагара.
, вот посмотрите какая у него шина, и т.д., и сравните с 4-х ядерными системами от AMD или Intel.