Как-то так:

*.mp3.jpg -> *.mp3
*.avi.jpg -> *.avi

думаю что это через MOD REWRITE делается, но как не знаю 

разберись, как работает mod_rewrite в разделе Администраирование Web-серверов(если перед тем, как задавать там вопрос, поищешь сам - сильно сэкономишь время; в том разделе вопросы по mod_rewrite'y не задает только ленивый и ты практически за один клик получишь всю необходимую информацию).
Вкратце: mod_rewrite позволит тебе сделать так, что "внешний"(видимый клиентом) адрес, скажем "mydomain.com/some.mp3" будет обрабатываться сервером как "mydomain.com/download.php?file=some.mp3"
После чего в означенном файле download.php ты отдаешь заголовок "Content-Type: audio/mp3"(или как-то по-другому - полный список можешь просмотреть сам). После чего get_file + echo и выводишь содержимое нужного тебе файла. А браузер по присланным заголовкам уже определит, что это jpeg вместо mp3, или txt вместо exe...