Я прочитал в документации к WTK что при создании String с помощью конструктора String(byte[] bytes) вот это Construct a new String by converting the specified array of bytes using the platform's default character encoding.
Вот я и задумался происходит ли какое нибудь конвертирование, которое искажает массив байтов который будет уже находиться в самом String или нет, подскажи пожалуйста?
ТО есть меня интересуется что если я создам String из массива байтов, будут ли те же байты находиться в самом String? 
и с какой долей вероятности это нормально будет работать на разных телефонах?

Зависит от кодировки, в которой была до энтого строка

ну дело в том что мы то строку создаем из массива байтов, а он то в кодировке быть не может...то есть после использования конструктора, байты в строке могут отличаться от байтов в массиве?