Хотелось бы в кратце понять что даёт тип проетка "SQL Server project", для чего он применяется и с чем его едят.
Просто у меня имеется дамп БД проекта в SQL файлах, но их приходится запускать из шела, немного неудобно, хочу узнать, поможет ли мне данный тип проекта. Т.е. мне нужно при запуске моего приложения деплоить БД. Как это лучше реализовать?

Установить полную MS SQL и загрузить твои скрипты.