Скажите пожалуйста, как лучше создавать БД в PostgreSQL ?
Писать все вручную из-под командной строки или лучше использовать pgAdmin ?
Я вот уже сделала БД в pgAdmin и заметила при дампе, что очень много лишнего кода получилось?
Это имеет значение? 

На мой взгляд, что использовать вопрос вкуса, и только. Но если на стадии обучения, то командная строка лучше. Насчёт много кода, думаю там нет лишнего, так что можно не напрягаться.