У меня появилась задача - захватывать видео от одной из четырёх видеокамер и запись видео на винт.
Подскажите, как попроще решить это дело, какие камеры подойдут.

Если не собераешся в будущем работать с DirectShow, то просто воспользуйся уже созданными фильтрами от Microsoft. В противном случае, учись писать свои фильтры. Их создание состоит на основе COM. Help и примеры найдёшь в Windows Platform SDK а ещё http://www.google.ru/search?hl=ru&q=msdn+directshow