сильно ли будет награжать сервер такая вот функция?
$main_price_small_description = str_replace("на", "но", $main_price_small_description);

И если такие функций не одна, а скажем 20 подобных

а echo ваш сервер не загрузит?

zwolf, нет, несильно.
Но традиционно в программировании принято операцию, которую можно выполнить только один раз, выполнять один раз, а не при каждом вызове скрипта

Надо смотреть код, в некоторых случаях можно и добиться существенно оптимизации...