Привет коллеги.

Хочу спросить у вас:

Какой метод наилучший при upload файлов с большими размерами (~200-300Mb):
функцией copy или функцией move_uploaded_file?

для самого upload'a несомненно лучше всего - POST. ибо GET'a при любых практически условиях не хватит на 300 Мб.
а вот для копирования зааплоаденного файла несомненно лучше move_uploaded_file как минимум по двум причинам: 
- на нее не распространяются ограничения safe mode, потому сработает даже на хостинге с включенным безопасным режимом; если безопасный режим включен, а временная папка обычно находится за пределами document_root, доступа функции copy к временнім файлам может просто не быть;
- функция дополнительно проверяет, был ли загружен файл на сервер; дополнительные проверки безопасности - есть гуд.
не знаю даже, зачем тебе пришло в голову использовать copy, при одинаковой их скорости и потенциальных проблемах с copy.