Есть такие методы в контроллере:

def dillers
    @diller_count = Diller.count
    @dillers = Diller.all
  end

  def viewdiller
    
    if params[:id]
      @dillers = Diller.all
      @diller = Diller.find(params[:id])
    else
      redirect_to :action => "dillers"
    end
  end

  def editdiller
    if params[:id]
      @dillers = Diller.all
      @diller = Diller.find(params[:id])
    else
      redirect_to :back
    end
  end

Насамом деле методов гораздо больше, всё что их объеденяет между собой, это лаличие строки "@dillers = Diller.all".
@dillers используется в шаблоне под этот контроллер.

Как можно один раз определить @dillers за пределами метода, и не пихать это определение в каждый метод?

P.S. А вообще говоря, тебе не помешает о роутах и о REST почитать, а то URL у тебя абсолютно не в стиле Rails-way.