Поменял в sources.list etch на lenny. Сделал
apt-get update
apt-get dist-upgrade

В результате чего обновился до lenny, а php у меня обновился с 5.2.0 до 5.2.6. Но эта версия php работает как то не стабильно (может это только у меня или только с моей cms, но на обычных вполне участках кода, падает, а в лог пишется segmentation fault). Не важно, что с ним, но помогает либо откат версии до 5.2.0 или установка до 5.2.8.

Откатываю версию.
В sources.list возвращаю etch.
в /etc/apt/preferences пишу
Package: *
Pin: release a=oldstable
Pin-Priority: 1001

Потом
apt-get install php5-common

В результате чего получаю php5 нужной версии.

Теперь надо, чтобы при dist-upgrade php5 и нужные ему пакеты не обновлялись.
Пишу в preferences
Package: php5-common
Pin: version 5.2.0*
Ping-Priority: 1001

При команде apt-get dist-upgrade
Это действует только на пакет php5-common а связанные с ним пакеты система хочет обновить (после этого я думаю пхп работать не будет, хотя не проверял)