Как правило, я это всегда настраивал в самом конфиге апача, но когда приходится хостится... В основном ссылаются на .htacces и говорят что там можно все настроить... Но вот по этому поводу пока ничего не нашел 

К сожалению, директивы CustomLog и ErrorLog недопустимы в .htaccess

Уточните у хостера, где хранятся лог файлы от вашего виртуального хоста. Возможно, они пойдут Вам на встречу и будут хранить логи в доступной Вам (скорее через ftp) директории.

Спасибо, буду наседать