1) Можно ли scanf-ом считать строку до нажатия клавиши Enter, а не до первого пробела?
2) Почему у меня в некоторых случаях пропускается функция gets()? Связано ли это каким-нибудь образом с тем, что до этого я считываю функцией getch() нажатие клавиш стрелок?

По 1) му вопросу - scanf предназначена не для считывания строк неизвестной длины, а для считывания конкретных типов. Для считывания строки думаю мона подругому сделать, например, в можно считывать каждый введенный символ и последовательно добавлять его в строку типа AnsiString (для Delphi или Builder'a), если это не управляющий символ. Если введен Enter, то следует вызывать какую-то функцию в которую в качестве параметра передавать указатель на строку, а лучше ссылку со спецификатором const. Можно привести и код, но это если есть необходимость...

попробуй cin >> str;

gets() - знатные дядьки, типа Г. Шилдта, рекомендуют не пользоваться ентой функцией.
вот, такая конструкция еще есть

Код

int z;    if(kbhit())  {   z=getch();   //cprintf("\r\nKey=%d",z);   switch (z)   {      case  27:// Esc      break;      case  '1': // 1      break;   }