Веду некоторую статистику заработков, три столбца: в первом даты последовательно, во втором дневная сумма заработка/убытка, в третьем нарастающий итог второго столбца. Ранее график был сделан таким образом, по оси Х - идут даты, по оси Y деньги, одна кривая отражала колебания дневных заработков/убытков (и, соответственно шла "пилой" вдоль оси Х), вторая кривая плавно поднималась от "0" вверх. В первый год всё было нормально, я мог различать колебания как дневные, так и рост общего итога, теперь же (к слову, на третий год) ничего нормально увидеть не могу.

Вопрос такой, можно ли как-то вырезать "пустую" часть графика? Чтобы по оси Y шкала шла от -2'000 до 2'000, затем от 8'000 до 13'000?

Вырезать - нет. Как вариант, линию с накоплением (она же имеет наибольшие значения?) пустить по дополнительной оси ("Формат ряда данных" - "Ось" - "По вспомогательной оси").