Приветствую. Когда пунктов мало, то все ок. А если много, например сейчас мы сделали 100 записей в таблице, он отрисовывает большой скрол, типа там не 100 записей, а штук 20, начинаем его мышкой опускать, он штук 20-30 проходит плавно и потом резко перепрыгивает на 100. Если нажать мышкой на стрелочку, то сам грид плавно прокручивается через все 100 элементов, а полоса скрола в этот момент скачет вверх-вниз
Что может быть, как исправлять.
Сами элементы в таблице не одного размера по высоте

Я могу лишь предположить, что это как-то связано с виртуализацией - попробуй её отключить (VirtualizingStackPanel.IsVirtualizing="False") и посмотреть на поведение. Если проблема уйдет, то проблема в том, что контейнер не может подсчитать правильную величину прокрутки (из-за того, что высота элементов разная). Тут два решения:

• Не включать виртуализацию (при этом надо помнить, что это плохо скажется на изначальной загрузке элемента и на потреблении памяти при больших обьёмах данных)
• Унаследовать нужный контейнер и самому допилить IScrollInfo

Могу и ошибаться :/

а еще не юзать stackpanel