Например, какой нибудь Ньютон-Рабсон. Я искала в Математических Функциях, нашла там только polyfit - для одной переменной...
Извините за глупый вопрос, просто никогда подобными вещами в Матлабе не пользовалась.

Что значит полином нескольких переменных? 
У вас система нелинейных уравнений или что? 
Или вы хотите просто, например, методом наименьших квадратов (порядка выше 1го) аппроксимировать этот полином? 
Для нескольких переменных задача так или иначе сводится к решению системы уравнений, если уравнения нелинейные -- тогда естественно итерационно.

polyfit -- переменная одна, только порядок полинома менять можно.





Это сообщение отредактировал(а) W4FhLF - 24.4.2012, 18:40

Для себя я этот вопрос решила довольно давно, отписываюст здесь "для отчётности" + может кому пригодится: в Матлабе это делается с помощью fsolve. Просто пишете набор уравнений, и оно решает. В хелпе есть все примеры.