Интересуют в javascript такие возможности:

* Если обратиться к несуществующему методу, вызовется специальный метод, который "выполнет обязанности" этой функции (наподобие как в Перегрузка в php), тоже самое с свойствами (php: __get(), __set(), __isset() и __unset())
* Есть ли такое событие, которое отслеживает изменения переменных? Поменял в объекте какое-то свойство, и сразу выполнился обработчик, который стоит на этой переменной.

Подскажите, как такое реализовать или подобное?

Клац

Добавлено через 24 секунды
defineProperty для нормальных браузеров.

Текущий стандарт языка не предусматривает таких возможностей. Тем не менее, отдельные реализации ECMAScript уже сейчас предоставляют некоторый API (например, __noSuchMethod__ от SpiderMonkey). Вероятно, полностью или частично эти возможности будут реализовываться в следующей версии стандарта (Harmony).
Ну а возможность определять методы-геттеры и сеттеры уже является частью текущего стандарта ECMAScript 5.