Приложение для iPhone/iPad можно тестировать и на симуляторе и на девайсе непосредственно
Меня интересует есть ли разница (и если да то когда и в чем) между девайсом и симулятором?
И достаточно ли если приложение оттестировать только на симуляторе?

Разница в том, что симулятор не содержит реальной ОС, а только ее симулирует. Насколько хорошо - зависит от разработчиков симулятора

А в чем может выйти проблема? В лэйаутах(что где и как находится, отображается) или же в чем то еще? Если в чем-то еще то в чем наиболее часто это происходит? Какие именно сферы и тд?

У меня как-то было так, что текст на девайте был чуть шире (доля пикселя), что привело к отличным от симулятора переносам слов. Текст выглядел не так, как я его выравнивал на симуляторе.
Ну и самое главное - это утечки памяти. На симуляторе они не заметны и все работает отлично. Но на девайсе с этим могут быть проблемы.
Еще недавно было так что Core Data выполняя один и тот же запрос, на симуляторе и на девайсе сортировал данные по разному. Если выбирать первый элемент в списке, то на девайсе он будет не тот же, что на симуляторе

Яно, ну и не совсем по теме вопрос: а можете ли порекомендовать какие ресурсы предназначенные для разлочки айфона?

если он залочен на AT&T, то можно подать заявку на офциальную разлочку. И после этого он не будет ломаным (то есть станет не разлоченым, а станет не залоченым)

Нет не ATnT

Тогда такой вопрос: если у меня на вьюшке находятся предположим 3 сабвьюшки и при этом:
саб1 занимает координаты по У, условно от 0 до 30
саб2 занимает координаты по У, условно от 31 до 60
саб3 занимает координаты по У, условно от 61 до конца экрана
У каждой сабвью свой бэкграунд колор

На симуляторе наслоений и разрывов между ними нет. Могут ли быть разрывы или сильные наслоения на девайсе?

думаю ничего такого быть не должно

Вот не знаю...
Даже симулятор риетины выдал мне огромные разрывы между сабвьюшками 

огромные это разрывы в два пикселя?   

Нет это не менее 20 поинтов а то и больше

Добавлено через 40 секунд
Единственная надежда на то что это только на симуляторе но я вообще-то сомневаюсь

если у вас на ретина симуляторе разрывы в 20 пикселей, то и на обычном симуляторе они должны быть такими же. Проверьте координаты в коде

В том то и дело что на обычном симуляторе разрывов нет
Но когда переключаю симулятор в режим риетина то разрывы появляются
Координаты как таковые я не задаю - просто на вьюшку закинул несколько сабвюшек с разным бэкграундом
Была мысль просто сделать одной картинкой - но не стал
Возможно что риетина делает расчет используя stats and springs где исходником служит обычный размер - это могло бы объяснить разрывы

Симуляторы — имитаторы, механические или компьютерные, имитирующие управление каким-либо процессом, аппаратом или транспортным средством. Чаще всего сейчас слово «симулятор» используется применительно к компьютерным программам (обычно играм).
А девайс это устройство, которое по своему предназначению не должно имитировать какой-либо предмет

archibol, спасибо Кэп!