Как настроить ADS в режиме клиент/сервер. Как сделать так, что бы набор данных с использованием запроса можно было редактировать. Например, SELECT * FROM a WHERE b like "lll%" нельзя редактировать.

А никак. В связи с тем, что используется like это статический запрос. И следовательно не редактируемый. Тем более редактировать непосредственно в гриде не очень хорошая практика.Читайте хелп, раздел "Live versus Static Cursors"