Подскажите пожалуйста, какую информацию надо записывать в логи, чтобы отследить ошибку (в конечном продукте)?

Основная задача программиста - найти и устранить ошибки. Ты должен сам мочь её идентифицировать. А логи нужны, чтобы отслежить ошибки в гигантских проектах, где много умных дяденек сидит и работает над ним.

Нет такого рецепта. Только очень простые ошибки в очень небольшом проценте случаев можно определить и исправить без отладки.
В логи обычно записывают информацию, которая позволят определить проблему у удаленного пользователя (его или его машины). Т.е. когда ты с телефоном здесь, а пользователь с программой где-то далеко, и у него "там что-то не работает". Тогда, если в лог пишется, скажем какая-то критичная для программы системная информация и действия пользователя, можно разобраться, что у него не так.
А ошибка в программе - получите от пользователя данные, на которых она возникает, и молитесь, чтобы у вас под отладчиком она повторилась.