можно ли программным методом настроить отключение телефона при звонке с определенного номера? то есть сделать такой своеобразный игнор-лист?
пока интересует возможно ли такое в принципе; если возможно, то как - это второй вопрос

я думаю - нет

возможно, НО НЕ НА Java.

Это нужно переписывать OS телефона. (а так как они закрытые, то ты должен быть разработчиком, или иметь доступ к исходникам, и плюс ещё после своих изощрений собрать билд и залить его в телефон....
В некоторых телефонах, такое можно сделать и на Java. Vodafone предоставляет API для работы с принимыемыми звонками как в момент работы приложения, так и в IDLE-mode. Точно знаю, что Motorola которые продаются Vodafone, имеют интеграцию данной библиотеки (VSCL API), про других производителей не знаю.