1. на сколько я понимаю если в момент запроса у сокета данных на чтение
может произойти ситуация, когда до сокета не дошел весь объем данных
и он вернет столько, сколько у него есть на данный момент.

Можно ли заставить его отдать данные, когда они прийдут целиком ? (как в pipe)
Или нужно делать надстройку над TCP

2. У pipe есть возможность определить размер трубы и соответственно
выделить максимальный размер буфера. У сокета нет такой возможности.

Как правильно сделать
- запросить сначала сколько данных будет переданно
- или читать последовательно (если первые байтики определяют размер того что пойдет дальше)

3. Можно ли заставить WSAAccept работать асинхронно ?
 

Имхо в тсп нет возможности определения размера данных, приходится самому передавать, кол-во даных на передачу

Имхо где то есть указания настройки буфера

И снова имхо это и есть асинхроный, почитай хелп по этой ф-ции и + WSAAsyncSelect ,  WSAEventSelect