Есть три таблицы, по которым я хочу построить главную форму, в ней подчиненную и в подчиненной еще одну подчиненную. Просто тестовый примерчик. Как это сделать - знаю, потому что такая задача уже была. Хочу сделать мастером.
Связи между таблицами заданы (1-8 1-8 1-8), и все вроде бы хорошо, но вот беда - выбираю таблицы для формы, только поля ни в одной таблице не доступны.
Найти ответ не удалось(( Самое неприятное, непонятно, почему раньше все проходило хорошо, хотя делала все то же самое. 

Один из способов. Допустим есть две связанные таблицы. Отношение один-ко-многим. Связь организована по полю "Код". Что надо сделать.
-  создать главную форму без источника данных. Имя формы, например, "Главная"
-  добавить две субформы (табличные). Имена, например, "Первая" и "Вторая". Источник данных каждой - соответствующие таблицы БД.
-  добавить текстбокс для связки - имя текстбокса, например, "КодПервой"
-  для первой субформы добавить процедуру обработки события "Текущая запись" (Form_Current), в которой изменять значение текстбокса (Forms!Главная.КодПервой.Value = Forms!Главная.Первая.Form.Код)
-  для второй формы в свойствах указать "основные поля" - КодПервой, "подчиненные поля" - Код.