Если кто нибудь пробовал подскажите пожалуйста что нужно знать для того чтоб писать под Naumen Service Desk?

Ну так это если какая контора купит - а так возится - себе дороже. 
Я как-то пытался узнать подробности - так меня там чуть не сожрали - они на каждого клиента кидаются, а информацию дают еле-еле. Им самим интересно денежку получать за настройку, чем учить кого-либо. Хотя может мне менеджер попался прилипчивый.

Я хочу на курсы пойти для разработчиков Naumen Service Desk. Просто хочеться как-то к этим курсам подготовиться да и вобще узнать чем заниматься буду. Просто я никогда с Java не сталкивался

Думаешь есть смысл ?

Если с Java никогда не сталкивался, то IMHO рановато. Надо для начала освоить жавку как таковую. А потом уже думать про специализацию.
Тем более, что Naumen Service Desk наверняка просто предоставляет некоторый API, который надо изучать, и идеологию (по сути некоторую бизнес-модель, логику поведения в рамках каких-либо правил, которые описаны в том самом ITIL). 
Несомненно, что большая часть бизнес процессов стандартны и могут быть сведены в некоторую библиотеку компонентов, но по сути этот продукт представляет из себя еще одну Аксапту или SAP. Я бы пока не рискнул бы ставить на это - можно поискать более общие области для изучения. А потом, когда и продукт наберет обороты и сам будешь твердо стоять на ногах в профессии - тогда наверно можно и посмотреть. что это за продукт.

Так вот я как раз и хочу спросить, что по Java мне стоит выучить, для того чтоб я мог в дальнейшем писать под Naumen Service Desk. Просто я посмотрел там столько разновидностей технологий\приложений\IDE под Java. И никак не могу разобраться.

Ну можно начать вот с этого - Студенческий отдел кадров

Там рассмотрены основные технологии - дальше можно самому. Правда там еще кое что надо будет дописывать - EJB, JSF, XML/XSLT ну и разные фреймворки.