кто знает можно ли в build.xml написать таргет, который конца сборки проекта стартанет jboss 
если да, то напишите плиз этот таргет

Почему бы и нет. Таргет exec может запустить любую команду, в том числе и JBoss. Кроме того, JBoss запускается с помощью загрузки класса. Как это делается можно посмотреть в run.bat и сделать тоже самое, только средствами Ant.

Каммэрческый кусок кода   




Это для стопа, для старта аналогично.

Не самое просто исполнение. Суть в том, что скрипт который, вызывает скрипт джибосса, написали поверх. Это может быть просто скрипт, который вызывает скрипт или скрипт, который ещё и проверяет не запущен ли он уже, не надо ли что сделать, что-то скопировать...

${jboss.stop.command} - это просто полное имя файла скрипта запуска, которое удобно определять в пропертисах. В порстом случае - может быть run.bat джибосса.

Не забывай, если ты вдруг захочешь что-то сделать после старта джибосса:
О том что он стартанул вот так, на ровном месте ты не узнаешь, поэтому лучше всего - после старта сделай слип на минуту-пяток для того, чтоб дать ему время на старт.

А отдельных тасков для этого нет (как, например, у Томката)?

Для запуска и остановки нет. Есть таски для управления уже запущенным сервером через JMX.