Разные ВУЗы бывают, с разными кафедрами информатики, разными преподавателями и различными подходами. Одни вот так и преподают "освой программирование за несколько семестров". Сами преподы прочли умный или не умный учебник и просто наговаривают. Не важно понимают они то, что говорят или нет, важно умеют они учить или не умеют. Опять же ни для кого не секрет, что целью многих преподавателей в ВУЗе вовсе не является вас чему-либо научить.

Есть, например, кафедры, которые учат людей давая им олимпиадные и иные задачи на сообразительность. Возможно это и имелось в виду, что в книгах по различным технологиям этому не учат. Но те задачи тоже легко достать, и они даже издаются в виде книг. Обладая этим знанием их можно найти и для этого не надо протирать штаны в ВУЗе. Впрочем как бы они ни были хороши, это не универсальное лекарство, а лишь одна из многих граней программирования.

В общем, некий абстрактный ВУЗ ничего не гарантирует.