Вопроса два:
1) Решил начать разбираться с Hibernate, начал рыть в гугле, и немного растерялся. Уж много всего и не знаю за что ухватиться, с англ языком проблем нет, но воспринимать на начальном уровне лучше на родном для себя языке. Что можете посоветовать и с чего начать? И вообще ваше субъективное мнение о данной технологии, диапазон её применения, полезность и тд и тп…

2) Второй вопрос выплыл с первого, вот с начала изучения Джавы видел, что очень много технологий крутиться вокруг Джавы тот же Hibernate, DOM, SAX, Spring, XML, Oracle….список воистину огромен, некоторые как компоненты Джава, некоторые как независимые и вполне самостоятельные технологии и не надо быть Эйнштейном что б понять что сам по себе язык программирования не полноценен и необходимо много чего знать для создания реальных приложений и конкурентно способных продуктов вот и возникает собственно сам вопрос: Какие технологи наиболее востребованы, и в какой отрасли? (Например если Java for Android  то без SQLite не обойтись)

В инете полно введений в Hibernate, начните с них ... Например вот тут очень хорошо написано. Напишите пару простых программ (с использованием xml и с использованием аннотаций) попутно заглядываю в документацию и читая от туда что не понтяно.

По поводу второго пункта .. сложно сказать что именно востребовано больше всего. В одной организации требуют одно, в другой другое. И наиболее используемых это Spring, Hibernate. Так же для WEB программирования часто используется JSP + Servlet. А вообще все эти технологии учаться уже непосредственно на работе...

Спасибо введение норм, мне нравиться. Как Вы думаете для чего наиболее подходит джава, для мобильных устройств, или для сервеных приложений...????

Java применяется как для серверных так и для мобильных приложений (чаще всего Android). так же и для десктопа (Swing).

Можете еще Black-Zorro почитать. У него про хибер довольно развернуто.