Изготовление вина в домашних условиях
Как, намного ли дешевле и лучше, чем магазинное, всё, что об этом знаете и думаете.

А где ты виноград брать будешь?
Или яблочное делать собираешься?

Яблочное, виноградное, сливовое, вишнёвое, черешневое!!!!!!! Да любое!!!! :-))))))))

Всё что делается НЕ из винограда можно назвать вином с ОООчень большим натягом.

Название "наливка" тебя устроит? :-))))))))))


Лучше - да! Покрайней мере лучше, чем большинство вин, продающихся в магазине, хотя есть и исключения!!!

Дешевле - да (если виноград свой)!

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 16:32)

Название "наливка" тебя устроит?

Вот это другое дело.

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 16:32)

если виноград свой

Ценное замечание.

Зато сколько намуDохаешься пока соберешь его...

Эх... А у меня дома стоит 120 литров виноградной наливки и литров 200 вина... Надо домой съездить...

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 16:54)

Эх... А у меня дома стоит 120 литров виноградной наливки и литров 200 вина... Надо домой съездить...

На НГ поедешь

Буду оч благодарен тому кто подскажет как в домашних условиях ваять Absolut, Martini Extra Dry, ну и Клико меня устроит

Jey_k, а как насчет текилы?

Ignat
Честно говоря е е не очень люблю, но можно, только не говори что надо вываривать кактус

Цитата(Ignat @ 24.11.2004, 17:00)

На НГ поедешь

Ага...

Ignat
У меня кактусы на подоконнике стоят, на стакан думаю хватит

Текилу - очень просто!!!!!! Берёшь спирт и шприцем вкалываешь в кактус!!! Останется только подождать пока это всё на солнце перебродит...

:-))))))))))))))

Зависит от сорта и качества винограда.
По идее сахар добавлять не нужно, но если виноград очень кислый,то чтобы не получить уксус - стоит.

Давишь виноград. Тазик. Давить можно через мясорубку, но желательно с крупной решеткой (чтобы не особо расколоть зернышки - тогда будет горчить сильно).

Потом все это дело ставится в тазик, под марлю на несколько дней в теплом месте. ЧТобы забродило. Когда начнет бродить - отжимаешь мусор через марлю, варишь (!) немного воды (скажем 2 литра на 10 вина) с сахаром. Кол-во сахара сильно зависит от твоих вкусовых пристрастий и сладости/кислоты самого винограда.

Слегка забродивший сок, вода с сахаром заливаются в большую бутыль (обьем - десятками литров). 10 Литров - это не очень много, рекомендую 20 литровыми ставить.

Доливаешь кипяченой водой. Ставишь водяной затвор. Водяной затвор делается так: на горлышко бутыли с вином подвешивается небольшая бутылочка с водой. В пробке большой бутыли делается отверстие, куда одним концом вставляется гибкая трука. Другим концом трубку опускаешь в воду налитую маленкую бутылку. Щели около дырки густо замазываются платилином для герметичности.
Водяной затвор очень важен. Очень скоро газы выдавят весь кислород, и реакции окисления не будет - и из сока получится вино, а не уксус
В первые дни все это дело может "взрываться". Газов может быть очень много и будет выбивать пробку. паникаовать не стоит, просто если видишь, что затвор не справляется - открывай не надолго бутылку, чтоб не белить помещение.

Выпадет осадок. Это нормально. Бродить нужно 30-45 дней. Иногда несколько дольше. Пока не прекратися "бульканье", т.е выход газов через вод. затвор или он будет очень редким (раз в несколько десятков минут).

Когда все это дело отбродило - аккуратно открываешь пробку и через трубку сливаешь вино в приготовленные и хорошо вымытые емкости отсосом. Важно не беспокоить бутыль во время брожения и переливания, чтобы выпал осадок и вино было чистым.

--
Это были просто советы. Реальные рецепты у всех свои и зависят от винограда и вкусов. Поищщи в гугле классические, если еще не знаешь, что хочешь, или попробуй несколько разных, на разных бутылях.

Удачи.

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 17:22)

Ага...

ну тогда я знаю куда деть твое вино

Мы обычно делаем так:

Первый отжим (наливка)
Засыпаешь в 10-литровый баллон виноград, давишь его рукой через горлышко... Полученная масса должна заполнять баллон примерно на 2/3 объёма. Если виноград кислый, то можно добавить сахар. После этого одеваешь на горлышко баллона обычную хозяйственную резиновую перчатку (так же можно презерватив... ) и ставишь баллон в теплое место. Когда начнёт бродить, следи за тем, чтобы не сорвало перчатку. Для этого можно её иногда немного оттягивать снизу, чтобы выпустить бродильные газы... Как только перчатка "опадёт" сливаешь и отжимаешь то, что получилось...

Второй отжим (вино)
Ту массу, что осталось после первого отжима запихиваешь обратно в баллон, доливаешь воды, насыпаешь сахар и надеваешь на горлышко перчатку... Далее как и при первом отжиме...

:-))))))))))))))))))

GoodBoy, о, правильная рецептура.

Я уже просто года 4 не делал забыл сколько чего.

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 17:27)

Текилу - очень просто!!!!!! Берёшь спирт и шприцем вкалываешь в кактус!!! Останется только подождать пока это всё на солнце перебродит... :-))))))))))))))

Лучше в арбуз а не в кактус
А вообще, если про вино, то у меня дома, не в Москве, у моих родителей, вино каждое лето делается. Там много виноградников, и в квартирных условиях делать вино, это извращение. По моим меркам

Цитата(Yanochka @ 24.11.2004, 21:36)

то у меня дома, не в Москве

Это где?

Цитата(Yanochka @ 24.11.2004, 21:36)

в квартирных условиях делать вино, это извращение.

Заблуждение,

Цитата(Yanochka @ 24.11.2004, 21:36)

По моим меркам

Ignat
Мои родители живут в Италии, там вино то что надо....не то что тут в квартирных условиях

Цитата(Yanochka @ 25.11.2004, 10:43)

не то что тут

В России или в Москве?

К примеру, на юге России достаточно большое количество виноградников. Например в Дагестане. А если взять южнее, за хребет, так там Армения, чей коньяк по праву считается одним из лучших в мире. Небезызвестный Уинстон Черчиль каждый день пил армянский коньяк. Что-то я заболтался, к чему бы это?
...Так вот, вино на юге в домашних условиях гораздо качественнее промышленного виноделия.

Цитата(Jey_k @ 24.11.2004, 14:22)

только не говори что надо вываривать кактус

Ее не из кактуса делают, а из агавы.
А вообще, лучше всего сделать вино в магазине

Цитата(Yanochka @ 25.11.2004, 10:43)

Мои родители живут в Италии, там вино то что надо....не то что тут в квартирных условиях

Моя мама живет на Северном Кавказе в Ессентуках. И там, в домашних условиях вино из своего винограда очень даже не плохое получается!!!!!!!!!!!
:-)))))))))))))))))))))

Цитата(Alex101 @ 25.11.2004, 11:36)

Ее не из кактуса делают, а из агавы.

Да те же яйца, только в профиль... :-))))))))))))))

Цитата(GoodBoy @ 25.11.2004, 12:51)

очень даже не плохое получается

И даже очень

Спасибо за такое кол-во советов.
Пояснения: вино собираемся производить в квартирных условиях из магазинного винограда с целью экономии денег при распитии спиртных напитков на новый год и экономии здоровья утром 1-ого, 2-ого и 3-его января нового 2005-ого года (кто знает, тот поймёт).
Так пацаны собираются вино, несмотря на мои уговоры купить в магазине, сами делать. Дешевле ли выйдет, при средней цене 0,7 л. бутылки 200 р. Пить планируем два дня, на третий день постепенно трезветь и отходить, чтобы смочь до остановки дойти. Однако в планах нет сильно нажираться.

Это сообщение отредактировал(а) Serkys - 26.11.2004, 20:52

Serkys
даю рецепт наливки (только она крепленая получается) потому что туда сахар добавляют.
Бершь кило на кило сахар*виноград(виноград очистить, только ягоды). Виноград давишь как уже было сказано в балон(большой бутыль), все это дело засыпаешь сахаром, и надеваешь перчатку (презерватив) на горлышко.(делается без воды) и ставишь в теплое место.Чтоб сбродило. Потом все процеживаешь и пъешь. Получается вкусно
PS: из красного винограда красивее цвет получится, и полезнее
Потом второй раз если будешь заливать, то тогда надо воды..сока не будет

Это сообщение отредактировал(а) Yanochka - 25.11.2004, 23:23

Цитата(Ignat @ 24.11.2004, 16:29)

Всё что делается НЕ из винограда можно назвать вином с ОООчень большим натягом

Цитата(GoodBoy @ 24.11.2004, 16:32)

Название "наливка" тебя устроит?

Ну-ну... Я смотрю знатоков много

Поясню чтоб было меньше глупостей ...

Если очень кратко:

Вино - напиток получаемый путём брожения сахара в соках фруктов (ягод)

Настойта - напиток получаемый путём настаивания трав, ягод на спирту (водке, коньяке)

Наливка - получается путём настаивания .... с сахаром на спирту (водке)

Ликёр - получяется путём приготовления сиропа при смешивании спирта (водки)

Цитата(Serkys @ 25.11.2004, 22:45)

вино собираемся производить в квартирных условиях из магазинного винограда с целью экономии денег при распитии спиртных напитков на новый год и экономии здоровья утром 1-ого, 2-ого и 3-его января нового 2005-ого года (кто знает, тот поймёт).

Во-первых, приготовления вина в домашних условия - дорогое удовольствие..

Во-вторых, в магазине виноград не зрелый. Он и делается только на продажу. Т.е. там очень мала сахара, большая кислотность, аромата тоже не ах. Если уж делать то из своего.

В-третьих, до Нового года не успеешь поверь

Теперь что могу посоветовать..

Самый оптимальный вариант - это наливка. Если хочешь побаловать друзей, то можно и ликёр. Если серьёзно заинтересован, то напишу из каких ягод и как сделать. Обещаю, что будет вкусно и точно 1,2,3-го будет что на стол поставить.

Цитата(Yanochka @ 25.11.2004, 23:22)

из красного винограда красивее цвет получится, и полезнее

Поясню немного, цвет вина не зависит от цвета винограда Вино окрашивается кожицей. Так, что из красного винограда можно получить оболденное белое вино..


Эх, жаль не успел раздел на своём сайте сделать... (но вопросы смело можно задавать на форуме) - это маленькая реклама моего ресурса

Это сообщение отредактировал(а) Red Dragon - 26.11.2004, 09:27