можно в текстовый файл записать строку с помощью 
write(), так чтобы потом было понятно, что написано 
просмотрев ,например, в vi.

записываю так


в итоге в файле написано:
^T| ^D^H^@^@^@^@^@^@

чтобы записывалось понятно делаю так


как нибудь подругому можно записать строку (не посимвольно)
через write();

вместо &st пиши st.c_str(): ты берешь адрес объекта, а тебе нужен адрес строки - это не одно и то же.

а почему тогда если потом эту абра кадабру прчитать с помощью read((char*)&st, 512) на консоли то что надо.
Эта защифрованность случайно никак не связана с тем что  write() и read() работают с бинарными файлами

Добавлено @ 09:01 
Кстати, чем бинарный файл отличается от текстового?

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%...%B0%D0%B9%D0%BB

Добавлено @ 09:14 

ты вообще неправильно читаешь и записываешь
читай пост Earnest

Это не зашифрованность, просто буфер строки вовсе не обязан совпадать с началом объекта.
То, что при чтении (симметричном, заметь!) у тебя получилось "то, что надо" - чистая случайность. Скорее всего, ты имеешь дело с такой реализацией string, где небольшой буфер для коротких строк включен в тело объекта string. А если бы буфер всегда выделялся динамически, или строка была длинная - никакого "то, что надо" не вышло бы.

В твоей ситуации, основная разница между текстовыми и бинарными файлами - это определение конца строки. В текстовых файлах - это обычно завершающий символ (\n или пробел-табуляция), до которого читают стандартные функции чтения строк. А в бинарном файле ты должен позаботиться о том, чтобы информация о длине строки была доступна. Обычно длину записывают перед записью буфера, но возможны варианты.

И вообще, прежде чем что-то писать, подумай о том, как ты (или кто-то другой) будешь это читать: т.е. при записи ты должен предоставить достаточно информации для последующего чтения и восстановления объекта.