Есть поле ENUM с возможными значениями:
1. Вася
2. Петя
3. Коля

Нужен запрос, позволяющий получить этот список в виде таблицы. Возможно ли такое? Или подобные списки нужно хранить в отдельных таблицах?

в поле information_schema.columns.DATA_TYPE хранится весь список в виде enum('value1','value2','value3'...). Превратить это в таблицу получится, только если у тебя будет отдельно таблица со всеми возможными для этого enum'a значениями.