public class Describer
{
        public virtual IEnumerator getEnumerator()
}

public ParametersManager()
{
       private Describer descr1;
       private Describer descr2;
}

Как переопредилить getEnumerator() для каждого свойства.
Или неправильно архитектурно ?

Скорее всего так и есть, а вообще-то немногоу смущает такой код. Суда по открывающимся закрывающимся скобкам ParametersManager - это класс, а по оформлению метод. Если это метод, тогда переопределить в нем ничего нельзя, если класс - то, чтобы переопределить методы класса Describer нужно унаследоваться от него.